La cuisine rajasthani est composée d'ingrédients divers. Lorsqu'ils sont mis dans un chaudron et qu'un sort magique est lancé sur eux, nous obtenons de délicieuses spécialités. Des sauces riches aux incroyables sucreries, le Rajasthan a beaucoup à offrir.

Un thali rajasthani typique est toujours un événement coloré et savoureux. La variété des plats est impressionnante. Voici quelques-unes des meilleures spécialités que vous devez essayer lors de votre visite au Rajasthan.

1. Dal Bati Churma

Le Dal Bati Churma a gagné sa place parmi les plats populaires rajasthani. C'est un plat traditionnel qui est un mélange de Panchkuti dal, un mélange de 5 lentilles, avec des Batis croustillants (boules) trempés dans du ghee et Churma, qui est sucré. Les Batis croustillants sont des boules de pain grillées qui sont brisées. Ensuite, le Dal épicé est ajouté au Bati et un peu de Churma est ajouté pour équilibrer les épices. La combinaison du Dal et du Churma donne au Bati un goût équilibré et unique. Les glucides du Bati, les protéines du Dal et les bonnes graisses du Ghee et du Churma font de ce plat un repas complet. Chaque bouchée vous donne envie de prendre la suivante.

2. Laal Maas

Signifiant littéralement "viande rouge", ce curry de viande non végétarien est une parfaite célébration des épices indiennes. Ce plat était autrefois préparé avec de la viande de cerf lorsque les rois partaient en chasse. Il a été remplacé par de délicates viandes d'agneau. Le curry de viande rouge est préparé avec de l'agneau finement haché, des tomates, de la sauce à l'ail, des épices pétillantes et des piments rouges. Avant de prendre la première bouchée de Laal Maas, son apparence rouge vif attire votre regard et son arôme vous met l'eau à la bouche. Servi avec du pain indien trempé dans du ghee, Laal Maas ne déçoit pas. Si vous avez une faible tolérance aux épices, vous pouvez associer Laal Maas avec du riz blanc pour équilibrer la chaleur.

3. Pyaz ki Kachori

Avec un lieu d'origine débattable que la plupart des gens situent à Jaipur, la Pyaz ki Kachori est aujourd'hui célèbre dans tout le Rajasthan. C'est un choix commun pour le petit-déjeuner. Cette collation frite est un parfait accompagnement pour votre tasse de thé fumante ou simplement comme en-cas pour satisfaire des envies de grignotage. La Pyaz ki Kachori est une pâte frite croustillante farcie d'oignons. Le goût de la farce est rehaussé par des épices telles que le cumin, le fenouil, le piment en poudre et d'autres pour rendre chaque bouchée savoureuse. Les kachoris sont servies avec des condiments tels qu'une sauce sucrée au tamarin qui aide à équilibrer les épices et vous laisse en vouloir encore.

4. Kadhi

La Kadhi est un plat d'accompagnement populaire servi avec roti ou du riz dans différentes régions du pays. La Kadhi de chaque région a un goût et une texture distincts. La version rajasthanie de la Kadhi est plus fine par rapport à d'autres régions comme le Punjab et le Gujarat, mais elle est plus savoureuse et enrichie de différentes épices. Préparée avec de la farine de pois chiche et du yaourt, la base de curry est épaisse et constitue un excellent choix pour un plat réconfortant. Ce plat épicé et acidulé est si célèbre que vous pouvez le trouver dans chaque restaurant de cuisine indienne au Rajasthan. Chaque famille a sa propre recette secrète de Kadhi qui est transmise intacte depuis des générations. Vous pouvez également trouver des beignets ajoutés à la Kadhi pour la rendre plus nutritive et rassasiante.

5. Ker Sangri

Le Ker Sangri est une sorte de pickle et un légume typique du désert occupant une place unique dans la cuisine rajasthanie. C'est un plat d'accompagnement sucré et épicé qui rehausse n'importe quel pain ou plat fade et le porte à un nouveau niveau. Le Ker est une baie sauvage qui pousse au milieu du désert du Thar. Il est préparé avec le Sangari, également des haricots sauvages mais séchés. Les deux sont des ingrédients locaux rajasthani et, lorsqu'ils sont préparés avec d'autres ingrédients régionaux, ils se transforment en une délicatesse savoureuse. Vous ne tomberez peut-être pas amoureux au premier coup d'œil du Ker Sangri, mais une fois que vous l'aurez goûté, la saveur unique impressionnera à coup sûr vos papilles. Ce plat est nutritif avec des saveurs distinctives que l'on ne trouve qu'au Rajasthan.

6. Bajra Ki Raab

Le Bajra Ki Raab est un autre plat populaire de la cuisine rajasthanie. C'est une soupe délicieuse qui n'est pas seulement un délice, mais aussi un bol sain. La base de la soupe est préparée avec de la farine de Bajra (millet noir), du ghee desi, de la jaggery râpée, de la poudre de gingembre séché et de l'Ajwain (graines de carom). Ce bol est enrichi en fer et en magnésium. Le Bajra Ki Raab est idéal pour les personnes ayant un faible appétit et est un incontournable par temps froid dans le climat du Rajasthan. Il est parfait pour un repas rapide. Vous devez savourer un bol fumant de Bajra ki Raab pour apprécier la variété que la cuisine du Rajasthan a à offrir.

7. Gatte

Les Gatte sont un plat célèbre qui se retrouve dans la plupart des thalis rajasthani. Qu'il s'agisse de Gatte ki Sabzi, Shahi Gatte, Gatte Pulao ou Masala Gatte, les variations offertes par les gatte sont nombreuses. Les Shahi Gatte et Masala Gatte ont une saveur épicée et le plat est composé d'une sauce épaisse que vous pouvez déguster avec du pain indien, en particulier ceux faits avec du Bajra. Le Gatte Pulao, connu sous le nom de Govind Gatte, est sucré et préparé pour les festivités, avec des légumes remplaçant la sauce. Il est servi avec du Kadhi ou de la Mangodi ki Daal et est garni de fruits secs. Les Gatte sont un plat traditionnel et ethnique qui vous permet de goûter à la cuisine rajasthani authentique.

8. Ghevar

Un dessert en forme de disque, composé principalement de trois ingrédients, le Ghevar est associé aux célébrations au Rajasthan. Il est spécialement préparé pendant le festival de Gangaur, Makar Sankranti et Teej. Ce plat est préparé avec de la farine, du beurre ou du ghee et plongé dans du sirop de sucre pour rehausser le goût et adoucir sa texture. C'est cette texture feuilletée qui le rend unique et tant apprécié. Le Ghevar a également trouvé sa place dans les thalis royaux à l'époque ancienne, lorsque les rois régnaient sur la terre. Il était un favori parmi les foyers royaux. Il existe différentes variations de Ghevar comme le Paneer Ghevar, le Malai Ghevar et le Mawa Ghevar. C'est un dessert sain à ne pas manquer lors de votre visite au Rajasthan.

9. Mohan Thaal

Mohan Thaal est un dessert traditionnel et royal du Rajasthan. C'est l'un des desserts populaires et délicieux du Rajasthan. Le Mohan Thaal est préparé pour des occasions festives. Par exemple, c'est l'un des Chhappan Bhog (56 offrandes alimentaires sacrées) qui sont offerts lors des Poojas dans la communauté Vaishnav. Le Mohan Thaal est préparé à partir de farine de pois chiche, de ghee pur, de lait, de mawa, de safran et de fruits secs. Ce dessert royal est idéal pour satisfaire les amateurs de sucreries. Les fruits secs équilibrent la douceur et ajoutent du croquant à chaque bouchée. L'arôme et la saveur du ghee et du safran flattent le goût luxuriant du Mohan Thaal. Cette délicatesse est un véritable plaisir à déguster !

10. Badam Ka Halwa

Peu importe si vous avez un penchant pour les sucreries ou non, le Badam ka Halwa vous fera certainement tomber amoureux des douceurs du Rajasthan. Ce plat est préparé avec des amandes trempées qui sont moulues et mijotées dans du ghee. À cela, on ajoute de la semoule, du sucre ou du jaggery, et des fruits secs. À chaque bouchée de ce dessert, la richesse de la délicatesse fond dans votre bouche, laissant un goût inoubliable dans votre mémoire. Le Badam Ka Halwa est si savoureux qu'il vous donne envie d'en reprendre encore et encore, rendant le dicton vrai : 'il y a toujours de la place pour les desserts !' Cette délicatesse royale est à son meilleur lorsqu'elle est servie chaude. Le Badam Ka Halwa n'est pas seulement délicieux, mais aussi sain et parfait pour les temps froids.